אוכל בולגרי בסופיה: מה לאכול, איפה לאכול וכמה זה עולה

האוכל הבולגרי פשוט, טרי ונדיב: סלטים גדולים, בשר על הגריל, תבשילים בכלי חרס, יוגורט סמיך והרבה גבינה לבנה. במדריך הזה תמצאו את המנות ששווה להזמין, איך מתנהלת ארוחה במסעדה בולגרית מסורתית, כמה דברים עולים עכשיו כשבבולגריה משלמים ביורו, מה המצב עם כשרות ועם חזיר, ורשימה קצרה של מקומות בסופיה שבדקנו שפועלים ב-2026.

מה לאכול

• סלט שופסקה (шопска салата). עגבניות, מלפפונים, פלפלים ובצל מתחת לשכבה עבה של גבינה לבנה מגוררת. כמעט כל ארוחה פה מתחילה בו.
• טרטור (таратор). מרק קר של יוגורט, מלפפון, שמיר, שום ואגוזי מלך. מושלם ביום קיץ חם.
• בניצה (баница). מאפה שכבות של בצק פילו עם גבינה לבנה, ביצים ויוגורט. המאפיות מוכרות אותה חמה בבוקר.
• קבבצ׳ה וקופטה (кебапче, кюфте). בשר טחון על הגריל. הקבבצ׳ה ארוך כמו נקניקייה ומתובל בכמון ופלפל שחור, הקופטה היא קציצה עגולה ושטוחה. בדרך כלל מגיעים עם צ׳יפס וגבינה מגוררת.
• קווארמה (каварма). בשר, בדרך כלל חזיר או עוף, אפוי עם פלפלים ובצל ומוגש בכלי חרס.
• סרמי (сарми). עלי כרוב או עלי גפן ממולאים באורז, עם או בלי בשר טחון.
• מיש-מאש (миш-маш). ביצים מקושקשות עם פלפלים, עגבניות וגבינה לבנה. מנת קיץ צמחונית וטעימה מאוד.
• ליוטניצה (лютеница). ממרח סמיך של פלפלים קלויים, עגבניות ולפעמים חציל. מורחים על לחם או אוכלים ליד הבשר.
• קיסלו מליאקו (кисело мляко). היוגורט הבולגרי, סמיך וחמצמץ. נכנס למרקים ולרטבים, ומצוין גם לבד עם דבש.
• סירנה וקשקבל (сирене, кашкавал). סירנה היא הגבינה הלבנה המלוחה, קרובה לפטה, שמפוזרת כמעט על הכול. קשקבל היא הגבינה הצהובה העדינה, ולעתים קרובות מגישים אותה מצופה ומטוגנת.
• מקיצה (мекица). בצק מטוגן שעשוי עם יוגורט, לארוחת בוקר עם אבקת סוכר, ריבה, דבש או גבינה לבנה.

צילום: Biser Todorov, CC BY 3.0 (חתוך)

מה לשתות

• בוזה (боза). משקה דגנים מותסס, סמיך, מתקתק וחמצמץ. ארוחת הבוקר הקלאסית היא בניצה עם בוזה.
• איירן (айрян). יוגורט מדולל במים עם קצת מלח. קר וקליל, והמשקה המקומי ליד בשר על האש.
• ראקיה (ракия). ברנדי פירות, בדרך כלל מענבים או משזיפים, לפעמים ממשמש או מאגסים. מגישים אותה במנות של 50 מ״ל ולוגמים לאט ליד הסלט, לא כמו צ׳ייסר.
• יין. שלושה זנים אדומים מקומיים ששווה לחפש:
  • מאברוד, ענב תרקי כהה וטאני, שגדל בעיקר סביב אסנובגרד ופרושטיצה, ליד פלובדיב.
  • מלניק (שירוקה מלנישקה לוזה), זן אדום שמבשיל מאוחר ומגיע מהדרום-מערב החם, באזור סנדנסקי ופטריץ׳.
  • רובין, הכלאה בולגרית של נביולו וסירה, שפותחה בפלבן בשנות ה-40.

תרבות המהאנה ואיך מזמינים

מהאנה (механа) היא טברנה בולגרית מסורתית: קורות עץ, מפות ארוגות, גריל גדול, ובחלק מהמקומות גם מוזיקת פולק חיה בערב. הארוחות ארוכות וחברתיות, ואף אחד לא ממהר להוציא אתכם.

ככה נראית הזמנה טיפוסית:

1. קודם סלט וראקיה. הבולגרים פותחים בשופסקה או בסלט אחר עם כוסית ראקיה, ולא ממהרים.
2. אחר כך הגריל או מנה בכלי חרס. המנות יוצאות כשהן מוכנות, לא כולן ביחד.
3. לחם מזמינים בנפרד, והוא מופיע בחשבון.
4. את החשבון מבקשים בסוף: “סמטקטה, מוליה” (сметката, моля). בדרך כלל הוא מגיע רק כשמבקשים.

בתפריטים כתוב משקל המנה בגרמים, וזה עוזר להבין כמה להזמין. ועוד דבר קטן שכדאי לדעת: בבולגריה הנהון יכול לסמן “לא” ונענוע הראש לצדדים יכול לסמן “כן”. אם התשובה של המלצר מבלבלת אתכם, תגידו “דה” (כן) או “נה” (לא).

כמה זה עולה ב-2026

בולגריה עברה ליורו ב-1 בינואר 2026, אז התפריטים כבר ביורו. מחירים משוערים בסופיה בסתיו הזה:

• בניצה ממאפייה: בערך €1–2.50
• סלט שופסקה: בערך €4–10, תלוי כמה המקום מרכזי ומושקע
• מנה עיקרית במסעדה במרכז: בערך €10–20
• ראקיה, 50 מ״ל: בערך €3–6 לרוב הסוגים, וראקיות מיושנות יקרות הרבה יותר
• בירה מהחבית, חצי ליטר: בערך €2–5
• קפוצ׳ינו: בערך €2–4.50
• ארוחת ערב לשניים במסעדה בינונית, שלוש מנות בלי שתייה: בערך €45–100

לנקודת ייחוס: בתפריט הסתיו 2026 של שטסטליבצה בשדרות ויטושה, סלט שופסקה עולה €9.80 וקבבצ׳טה עם צ׳יפס עולים €12. מקומות שכונתיים מחוץ למרכז זולים יותר.

טיפ ותשלום

טיפ הוא לא חובה, אבל במסעדות מקובל להשאיר בערך 10% כשהשירות היה טוב. כדאי לבדוק את החשבון קודם, כי יש מקומות שמוסיפים דמי שירות, בעיקר לקבוצות גדולות. בבתי קפה מספיק לעגל למעלה. כדאי להחזיק קצת מזומן לשווקים ולמאפיות קטנות. עוד על כסף, כרטיסי אשראי והתניידות תמצאו בטיפים שלנו לטיול בבולגריה.

צמחוני ובלי חזיר

לצמחונים יש פה מה לאכול: שופסקה, טרטור, בניצה, מיש-מאש, ליוטניצה וסרמי בלי בשר נמצאים כמעט בכל מקום. חפשו בתפריט את המילה פוסטנו (постно), “של צום”, שמסמנת מנות בלי בשר, ובמסורת גם בלי מוצרי חלב. יש מסעדות, ושטסטליבצה ביניהן, שמסמנות בתפריט מנות צמחוניות וטבעוניות.

חזיר נפוץ מאוד במטבח הבולגרי. קבבצ׳ה הוא בדרך כלל תערובת של חזיר ובקר, קווארמה היא הרבה פעמים חזיר, וגם בסרמי עם בשר יכול להיות חזיר. כמה משפטים שימושיים להראות למלצר:

• בז סווינסקו (без свинско): בלי חזיר
• נה יאם סווינסקו (не ям свинско): אני לא אוכל חזיר
• אימה לי סווינסקו? (има ли свинско?): יש בזה חזיר?

בתפריטים, свинско או свински (סווינסקו, סווינסקי) זה חזיר, пилешко (פילשקו) עוף, телешко (טלשקו) עגל או בקר, ו-агнешко (אגנשקו) טלה.

אוכל כשר בסופיה

האפשרויות הכשרות מצומצמות, ומרוכזות סביב בית חב״ד:

• בית חב״ד בולגריה נמצא ברחוב סטארה פלנינה 38 (Stara Planina 38) במרכז סופיה.
• מסעדת קינג דיוויד (King David), המסעדה הכשרה של חב״ד, פועלת בבית חב״ד בהכשר למהדרין. חב״ד עצמם ממליצים לבדוק מראש שהיא פתוחה לפני שמגיעים.
• סעודות שבת לתיירים בבית חב״ד מחייבות הרשמה ותשלום מראש דרך אתר חב״ד בולגריה, עד יום חמישי ב-12:00 לפני השבת. לפי האתר אין אפשרות לבטל ולקבל החזר.
• מוצרים כשרים: באתר של חב״ד יש רשימה של מוצרים עם הכשר שאפשר למצוא בסופרמרקטים רגילים, ומוצרים כמו לחם קפוא, יין ועוף קפוא שנמכרים רק בבית חב״ד. הרשימה כנראה לא עדכנית, אז כדאי לברר מול בית חב״ד מה יש במלאי.

אם אתם שומרים כשרות ומטיילים גם מחוץ לסופיה, כדאי לתאם עם חב״ד מראש או להביא אוכל איתכם.

איפה לאכול בסופיה

ברשימה רק מקומות שמצאנו שפועלים ב-2026. לארוחת ערב כדאי להזמין מקום מראש, במיוחד בסופי שבוע.

• הבתים של חאג׳ידרגנוב (Hadjidraganovite Kashti), רחוב קוזלודוי 75. מהאנה קלאסית בבתים משוחזרים מהמאה ה-19, וכל חדר מעוצב בסגנון של עיירה בולגרית אחרת. מוזיקת פולק חיה בערבים, חוץ מימי שלישי. בחירה טובה לארוחה בולגרית ראשונה ומלאה.
• רקטה (Raketa Rakia Bar), שדרות יאנקו סקאזוב 17. עיצוב רטרו מהתקופה הקומוניסטית, רשימת ראקיות ארוכה ואוכל בולגרי עשיר. כיף לערב עם חברים. המקום מתמלא, אז כדאי להזמין.
• מומה (Moma Bulgarian Food & Wine), רחוב סולונסקה 28. מתכונים מסורתיים עם נגיעה מודרנית, בכמה חדרי אוכל ובחצר.
• שטסטליבצה (Shtastliveca), שדרות ויטושה 27. רשת מסעדות בולגרית שהתחילה בוליקו טרנובו ב-1997, עם תפריט ארוך ופרק נפרד למנות צמחוניות וטבעוניות, ממש על רחוב הקניות הראשי של סופיה. יקרה יותר ממהאנה ממוצעת.

שווקים

• ז׳נסקי פזאר (שוק הנשים), שדרות סטפן סטמבולוב. השוק הפתוח הוותיק ביותר בסופיה, ליד גשר האריות. בואו בבוקר בשביל פירות וירקות של העונה, גבינה לבנה, אגוזים, פירות יבשים וחלבה, כי הרבה דוכנים נסגרים כבר אחר הצהריים. שימו עין על התיק.
• היכל השוק המרכזי (Halite), שדרות מריה לואיזה 25. בניין השוק מ-1911 נפתח מחדש אחרי שיפוץ ב-2024, והיום הוא בעיקר סופרמרקט של קאופלנד. זה כבר לא מקום לשבת לאכול, אבל הוא נוח לקנות ליוטניצה, גבינה, ראקיה ויין הביתה. במרתף אפשר לראות חלק מחומת העיר הרומית סרדיקה ומרחץ רומי. הבניין נמצא ממש ליד בית הכנסת הגדול של סופיה.

ככה אנחנו עושים את זה

בסיור הרגלי שלנו בסופיה עם מדריך דובר עברית עוברים בין הקתדרלות, סרדיקה הרומית, ההיסטוריה של יהודי בולגריה והעיר היומיומית שביניהן, והמדריך ישמח להמליץ לכם על מקום טוב לארוחת צהריים בסביבה. אוכל ושתייה לא כלולים, כך שאתם בוחרים איפה ובכמה. לעוד רעיונות בעיר, הציצו במדריך שלנו למה לעשות בסופיה.